食堂食品安全管理制度
为切实做好我校食堂食品卫生管理工作，有效防治食物中毒，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定以下管理制度：
食品采购及储藏
1、认真做好食品及原料采购管理工作，建立详细的食品及原料索证管理台帐。
2、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。
3、所有食品及原料分类，分架（柜）存放，做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，保持库房清洁。
食品加工及供应
4、不使用腐败变质、异味异臭、受污染及其它不符合卫生要求的食品及原料加工食品。
5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净，感官检查良好，确保食用卫生。
6、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟；菜肴应现烧现供应，在常温下储存不得超过2小时。
7、食品操作间设施布局合理，用具生熟分开，标志明显，防止交叉污染。
8、废弃物及垃圾须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶内。
餐用具清洗消毒
9、餐用具使用前必须清洗消毒：按一刮、二洗、三冲、四消毒（热力消毒）、五保洁程序进行，并应分类存放到洁净的保洁柜内，保持餐用具清洁、干净。
饭菜留样解样
10、有专用的留样冰柜。
11、按照每份菜100克的标准留样贮存。
12、及时填写相应的留样解样信息台帐。
13、留样48小时后，确认正常，方可解样。
环境卫生
14、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按要求分类存放。
15、定期对工作场所，环境进行全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等，保持环境卫生、整洁。
自律与从业人员管理
16、自觉接受卫生部门监督，遵守《食品安全法》。
17、食品从业人员经健康体检及食品卫生知识培训合格后方可上岗工作。
18、食品工作人员有工作衣、帽，勤洗手，保持个人卫生。
19、熟练掌握本职岗位工作要求，遵守本岗位卫生制度。